En 1998, Hugo Américi ouvre sur la rue Émery à Montréal, le premier salon de thé Camellia Sinensis. Depuis, trois autres passionnés se sont joint à l’aventure : Jasmin Desharnais, François Marchand  et Kevin Gascoyne, qui parcourent tous le monde à la recherche des meilleurs thés. Camellia Sinensis comprend maintenant trois boutiques et un salon de thé à travers les villes de Montréal et Québec. En plus d’offrir de nombreux ateliers de découverte et dégustation du thé, l’équipe a signé plusieurs livres maintes fois prisés, et collabore avec les grands noms de la restauration et de la sommellerie au Canada.